もぐれぴ

湯種でもっちり!ベーコンエピ

60分

発酵時間を除く(8~12時間)
常温30分

パン・キッシュ類

6本分

<A>

強力粉

150g

90g

ドライイースト

0.5g


フランスパン専用粉

150g

砂糖

15g

5g

ドライイースト

3g

モルトパウダー

1.5g

水(ぬるま湯)

90ml

ベーコン

6枚

Aをボウルに入れて捏ね、湯種を作る。

レシピ画像

粉類・水をHBに入れ、①の湯種もちぎり入れる。この際、軽く菜箸で混ぜる。

生地が出来上がったらガス抜きをして、6等分にする。

生地を麺棒でベーコンの長さくらいに縦に伸ばし、ベーコンを包む。
★お好みで、スライスチーズを巻いて焼いても美味しくなります♪

レシピ画像

閉じ目を内側にして合わせ目を指でつまんでしっかり閉じ、手で転がして太さを均一にする。

レシピ画像

オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃のスチームオーブンで20~30分発酵させる。

表面に茶こしを使って強力粉を振り、エピ(麦の穂)の形になるように挟みを入れる。左右交互に広げる。

レシピ画像

エピの形を作るとき、しっかりと左右交互に広げた方がキレイに麦の穂が出来ます♪

220℃のオーブンで15分焼いて完成。
翌日でももっちり!オーブントースターで再度焼くとパリパリに♪

レシピ画像
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